Aflați ce îi conferă chili-ului Sriracha aroma sa unică, picantă, de usturoi, precum și modul în care scara Scoville ajută la măsurarea căldurii ardeilor. American Chemical Society (A Britannica Publishing Partner) Vedeți toate videoclipurile acestui articol
Sos , amestec lichid sau semilichid care se adaugă la un alimente pe măsură ce se gătește sau care se servește cu el. Sosurile oferă aromă, umiditate și un contrast în textură și culoare. Ele pot servi și ca mediu în care sunt conținute mâncarea, de exemplu, sosul velouté de cremă de pui. Lichidele de condimente (sos de soia, sos de ardei iute, sos de pește, sos Worcestershire) sunt folosite atât ca ingrediente în gătit, cât și la masă ca condimente.
aripi de pui și sos de bivolițe Aripi de pui acoperite cu sos de bivolițe, un sos fierbinte de ardei iute pe bază de oțet amestecat cu unt. Scott B. Rosen / Eat Your World (Un partener de editura Britannica)
care este semnificația grito de dolores
Multe sosuri încep cu un roux, un amestec de făină și grăsimea gătită timp de câteva minute pentru a elimina gustul crud din făină și pentru a-i permite să absoarbă o cantitate maximă de lichid. Pentru sosurile maro, rouxul este gătit până când făina începe să se coloreze. La roux se adaugă componenta lichidă a sosului: lapte sau smântână, brânză, vin, sucuri pentru tigaie dintr-o friptură etc. Condimentele și solidele (de exemplu, ceapă, ciuperci, bucăți de trufă) se adaugă apoi sosul este gătit la grosimea dorită. Sosul alb francez, beșamelul și sosul brun, espagnola, stau la baza a zeci de variații complexe. Unele sosuri sunt îngroșate prin adăugarea de pesmet.
Sosurile îngroșate cu gălbenușuri includ maioneză și variațiile sale, care sunt emulsii reci de gălbenușuri de ou și ulei vegetal, și hollandaise și variațiile sale, care sunt emulsii fierbinți de gălbenușuri de ou și unt. Adăugări tipice la aceste sosuri sunt ierburi, usturoi, coajă portocalie sau legume tocate. Greacă avgolemono sosul de ciorbă, sucul de lămâie și gălbenușurile de ou este utilizat pe scară largă miel , legume și pește.
ce steag este roșu alb și negru
Untul, încălzit cu ierburi și arome, formează sosuri versatile pentru pește, legume, carne de pasăre și carne de organe. Uneori, untul se lasă să se rumenească (beurre noir) pentru un gust distinctiv care este ascuțit cu suc de lămâie, oţet , sau capere. Pentru beurre blanc, un lichid de condimente redus este bătut în untul înmuiat înainte de a se putea topi complet. Sosul dur, sau untul de coniac, este un amestec rigid de zahăr pudră, unt, coniac și condimente care se servește cu carne tocată și budinci de Crăciun.
Sosurile cu ulei și oțet, cum ar fi sosul de vinaigrette, sunt cele mai des utilizate cu salate și feluri de mâncare reci. Sosul englezesc de menta pentru miel are o bază de oțet, la fel ca sosurile verzi, cum ar fi italianul sos verde și argentinian chimichurri, ambele servite cu carne preparată simplu.
ce înseamnă estetic în artă
Sosurile de roșii sunt piureuri din acea legumă cu ierburi, condimente, alte legume și, uneori, șuncă sau slănină. Sosul Bolognese este sosul clasic de carne italian pentru Paste , un sos de roșii cu tocat vită . mexican sos crud este un amestec nefiert de roșii tocate, ceapă, ardei jalapeño și frunze de coriandru sau coriandru, care este utilizat pe scară largă ca condiment de masă.
salsa mexicană sos crud . Margaret M Stewart / Shutterstock.com
Piureurile de fructe pot fi numite sosuri. Sosul de mere, sosul de afine și lingonberry și sosul de rubarbă funcționează ca condimente cu carne bogată.
Sosurile de desert includ cremă fiartă sau cremă engleză, sosuri de ciocolată (de obicei făcute cu zahăr, smântână și unt) și sosuri de fructe. Sosurile de fructe se fac adesea prin amestecarea fructelor sau a sucului de fructe cu zahăr, condimente și lichioruri. Sosurile de fructe fierte sunt îngroșate cu pudră de amidon de porumb sau săgeată, pentru un finisaj delicat, transparent. O familie de sosuri dulci este făcută gătind untul și zahărul până când zahărul începe să se caramelizeze.
Copyright © Toate Drepturile Rezervate | asayamind.com